ハワイ旅行･ホテル･ショッピング･グルメ･求人

＜＜大阪南港新波止（丸高運輸）～南港魚釣り園 の調理編です。

南港で釣ってきた鯵とタコです。

↑父と半分ずつ分けましたが、それでもこんなに沢山あって、仕込が大変でした。

偉そうに、タコのさばき方を書きますが、自己流です。

タコは頭の部分をひっくり返し、筋や膜に覆われた、内臓部分を取り出します。

（グロくてごめんなさい。）

調理用ハサミで切っていくと、綺麗に取れます。

頭から目に掛けて取って行った方が、目玉の所まで達し、

目の裏側からくちばし、目玉まで綺麗に取りのぞく事ができます。


内臓を取り出した所。

その後、塩を掛けてヌメリを取ります。

ちょっと赤いのは、なんとなくハワイアンソルトで塩もみしたからです。

ヌメリが取れて、つるつるになりました。

これだけのタコの処理はとても大変でした。（しかも魚釣りで疲れていたし。）

シンクの三角コーナーにたまっていく、タコのぎょろっとした目玉が

夢に出てきそうで、この日の夜は、なかなか寝付けませんでした。（爆）

小さいたこなら1分、大きいので3分半ほど湯がきます。

裏返した頭は元に戻しておかないと、裏返ったまま茹で上がって不細工です。


湯で上がりました。

ここまで来ると安心です。ラップに包んで冷凍すれば、1年は持ちます。

これだけの数のマダコは結構高いです。しかも国産だし。

エジプト産やモロッコ産なんて、もう食べられなくなってしまいますよぉ。。

写真のように切れ目を入れて、足の部分を根元から切って行きます。

小あじは面倒なので、内臓だけ取り除きましたが、後で結局開きにしました。

アジは開いた時の大きな骨と、背中の尾の部分のイガイガを取ります。

イガイガ部分は面倒なので取りませんでした。

タコの足は出汁、醤油、砂糖、塩、日本酒で1時間ほど煮込みます。

煮込み時間は長い方が柔らかくなります。

明石蛸もびっくりの柔らかさで、とても美味しかったです。


蛸飯

お弁当用の写真しかなくてごめんなさい。

頭の部分と、小さい蛸4匹を使って醤油、日本酒で炊き込みました。

右のは更に小さい小アジの煮物です。

蛸の煮物と同じ容量ですが、小さすぎて、味がわかりませんでした。（笑）

タコの煮物も美味しいですが、湯でたタコを、わさび醤油で食べるのが

一番美味しい食べ方だと思います。

お洒落にタコを使って、パスタやたこ焼でも。。と思ったのですが、

また作った時に追記します。

編集者: mahina |この記事元のURL