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店の裏にある小さなオーガニックガーデンでは、料理に使うハーブを育てている。チリペッパー、スイートバジル、タイバジル、オレガノ、タイム、ミント、チャイヴズ・・・などのハーブが一通り揃う。 料理のトッピングや隠し味に使ったりするハーブ。小さいものだけれど、料理の大事な一部だからというオーナーとシェフのこだわりで有機（オーガニック）栽培で育てるのだ。　 1.オーナーのSammy氏は香港生まれでハワイには70年代から住んでいる。この道一筋の料理業界のプロ。 2.シェフのMick氏　オープンからサミーズを支えてきた頼もしいシェフ　オアフ島出身で料理専門学校卒業後、さまざまなジャンルのレストランでの勤務経験有り

　オーナーのサミー氏は数々の著名レストランを手がけてきた豊富な経験をいかし、現在のサミーズを経営。 オープンしたきっかけは「ハワイに手ごろな価格で楽しめるフレンチがほしかった」からだそうだ。 料理業界の知恵や知識が豊富だからこそわかるグルメな消費者のニーズをよくとらえている。

　マネージャーのニナ氏は日本人と英国人の両親を持つ笑顔が素敵な女性。 東京都出身、上智大学を経てハワイ大学院を卒業した後、サミーズ就職。 プライベートパーティーやプロモーションを手がける。 ディナーメニューの「カフク産エビのパスタ　オリーブオイル、ガーリック、白ワインのソース」と 「マヒマヒのムニエル、白ワインとロブスターソース添え」がオススメだそうだ。

　シェフになることは子供の頃からの夢だったと語るミック氏。 「メダリヨンフィレステーキベーコン巻きとロブスターのワインクリームソース煮」がオススメだそう。 彼の料理は常に進化し続けている。これからもサミーズで彼が創り出す新メニューが実に楽しみである。