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私はハワイ料理というとまず頭に浮かぶのがロコモコ、カルアポークそしてラウラウ。しかし見ての通りハワイは四方八方海に囲まれた楽園の島。魚も忘れてはいけません。

魚を使用したハワイの料理の中で一番庶民的で人気がある食べ物はやはりポケでしょう。ポケとはハワイ版のヅケとでもいったらいいでしょうか。

18世紀後半、クック船長がハワイ諸島を発見した際に同行した医師の手記によると、「ハワイでは生の魚に塩を和えて食べる」と書かれていたようです。意外と保存技術がまだ未発達だったこの時代に生まれたこういった知恵が、後に和食などと調和して、現在のような料理に発展していったのだと言われています。

現代ポケは、ハワイの人にとってはきってもきれない存在なのは間違いないでしょう。 因みにポケとはハワイ語で「切る」という意味をもっています。名前からわかると思いますがが、ポケを作るときはとにかく材料を皆ぶつ切りにしていきます。マグロ、たまねぎ、あさつき、おごのりをぶつぎりにして、ハワイアンソルト、ごま油等でよく和え、食べる直前にしょうゆをさっとかけるだけで最高のポケのできあがりです。是非オリジナルレシピでポケを作ってみてはいかがでしょうか。